ที่มาของ กาแฟ ในตอนนี้ เครื่องดื่มผสมคาเฟอีนหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากมายก็คือ กาแฟ ซึ่งถือได้ว่า เป็นเครื่องดื่มสำคัญที่สร้างการเปลี่ยนแปลงต่อโลกได้ไม่แพ้เครื่องดื่มอีก ๒ อย่างดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น รวมทั้งสามารถสะท้อนให้มองเห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของโลกด้วย แนะนำ เปาบุ้นจิ้น
งานนิพนธ์ชิ้นนี้ก็เลยปรารถนาเสนอ “กาแฟ” ในทางประวัติศาสตร์รวมทั้งความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟโดยเน้นย้ำเปรียบการบริโภคในทวีปเอเชียกับยุโรปและก็อเมริกา ซึ่งจะเน้นย้ำดินแดนตะวันออกกลางเป็นหลัก เนื่องมาจากการที่เป็นบ้านเกิดเมืองนอนและก็แหล่งผูกขาดการค้าขายกาแฟที่สำคัญก่อนที่จะมีการกระจัดกระจายแหล่งปลูกกาแฟไปยังอาณานิคมตะวันตกในภูมิภาคอื่น ที่จะบอกให้เห็นถึงการกลับมาของกาแฟสู่ดินแดนบ้านเกิดเริ่มแรกในรูปแบบใหม่ที่เปลี่ยนการบริโภคกาแฟในตะวันออกกลางไปแทบอย่างสิ้นเชิง แม้กระนั้นเพราะเหตุว่าขอบเขตของการศึกษาเล่าเรียนเน้นย้ำส่วนที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของกาแฟและก็ความเจริญการดื่มในภูมิภาคตะวันออกกลาง ก็เลยจะไม่กล่าวถึงปัญหาเกี่ยวกับการค้าขายกาแฟที่เกิดขึ้นในละตินอเมริกาและก็แอฟริกาเป็นหลักใหญ่ รวมทั้งข้อวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับธุรกิจค๊อฟฟี่ช็อปสตาร์บัคส์ (Starbucks) ด้วย
กาแฟเป็นพืชที่มีบ้านเกิดเมืองนอนรอบๆทวีปแอฟริกา ตอนต้นนั้นกาแฟเป็นพืชป่าจวบจนกระทั่งได้ถูกเอามาปลูกลงในดินแดนอาระเบีย ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆของโลก อย่างเช่น ละตินอเมริกา ประเทศอินเดีย และก็เอเซียอาคเนย์ฯลฯ สายพันธุ์กาแฟนั้นมีอยู่มากมายก่ายกองมากมาย แต่ว่าสายพันธุ์ที่มีการบริโภคสำคัญๆมีอยู่ ๒ สายพันธุ์ อย่างเช่น คอฟเฟ่ ติดอยู่เนโฟรา(Coffea Canephora) หรือที่รู้จักในชื่อ คอฟเฟ่ โรบัสตา (Coffea Robusta) Slotgame ซึ่งมีต้นกำเนิดรอบๆภาคกึ่งกลางและก็ตะวันตกของแอฟริกา กับคอฟเฟ่ อาราบิกา(Coffea Arabica) ซึ่งสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปียและก็เยเมน
อีกทั้ง ๒ สายพันธุ์นี้มีลักษณะต่างกันนิดหน่อยเป็นสายพันธุ์อาราบิกาเป็นสายพันธุ์แรกที่มีการศึกษาและทำการค้นพบ มีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเร็วกว่าบางส่วน อยากน้ำน้อยกว่า และก็มีการปรับปรุงสายพันธุ์มากยิ่งกว่า ช่วงเวลาเดียวกันอาราบิกาก็มีการรักษายากกว่า อ่อนแอทั้งยังต่อศัตรูพืชและก็โรค แล้วก็ยังได้ผลผลิตน้อยกว่าสายพันธุ์โรบัสตา ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ศึกษาค้นพบโดยคนยุโรปในปลายศตวรรษที่๑๙ มีรสชาติขมกว่า แล้วก็ปลูกมากมายในหลายประเทศอีกทั้งในละตินอเมริกาประเทศอินเดีย รวมทั้งประเทศแถบเอเซียอาคเนย์อย่างเวียดนามรวมทั้งไทย๑ กาแฟอีกทั้ง ๒ สายพันธุ์นี้ได้เปลี่ยนเป็นกาแฟสายพันธุ์สำคัญที่ถูกใช้ทางด้านการค้าตั้งแต่แมื่อศตวรรษที่ ๑๕ โดยสายพันธุ์อาราบิกาจะเป็นสายพันธุ์แรกที่เข้าระบบการค้าขาย ตามมาด้วยสายพันธุ์โรบัสตาในศตวรรษที่ ๒๐
สำหรับการศึกษาและทำการค้นพบกาแฟหนแรกนั้น มีหลักฐานเป็นเพียงแต่ตำนานเรื่องเล่าอยู่มาก ได้แก่ ตำนานแพะเต้น ซึ่งคือเรื่องของคนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียชื่อค้างลดี ในศตวรรษที่ ๙ ที่ศึกษาค้นพบกาแฟจากการได้รับประทานผลกาแฟภายหลังที่ได้มองเห็นแพะรู้สึกหุนหันพลันแล่นขึ้นจากการได้รับประทานผลดังที่กล่าวผ่านมาแล้ว คาสิโน หรือจะคือเรื่องของผู้ชายชื่อโอมาร์ที่ถูกขับไล่ออกมาจากเมืองโมชา ได้ศึกษาและทำการค้นพบแล้วก็รับประทานกาแฟเป็นของกินจนกระทั่งสามารถมีชีวิตรอดกลับมายังเมืองได้๒ฯลฯ ซึ่งหลักฐานตำนานจำนวนมากการันตีถึงบ้านเกิดเริ่มแรกในเอธิโอเปียเป็นหลัก แม้ว่าจะมีการรับรองแบบนั้น แม้กระนั้นในขณะนั้นต้นกาแฟโดยมากมักมิได้รับความพึงพอใจใดๆก็ตามนักจนกว่าชาวอาหรับในเยเมนได้รับเอากาแฟพวกนั้นไปเผยแพร่ในดินแดนอาระเบีย
เมื่อกาแฟได้ถูกนำไปเผยแพร่ในดินแดนอาระเบีย ดินแดนที่ดูเหมือนจะตอบรับกาแฟเป็นที่แรกเป็นเยเมน ในช่วงปลายศตวรรษที่ ๑๔ ถึงต้นศตวรรษที่ ๑๕ ก่อนที่จะกาแฟได้เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มในหมู่ประชาชน กาแฟจำนวนมากเป็นของกินทางศาสนาของกรุ๊ปผู้เชื่อถือนิกายซูฟี โดยการบดเม็ดกาแฟ เพื่อใช้กำจัดความง่วงซึมในระหว่างการดำเนินพิธีทางศาสนาในช่วงเวลากลางคืน และก็เพื่อใช้เป็นยาเสริมความรู้ความเข้าใจสำหรับในการเข้าถึงพระผู้เป็นเจ้า แม้ว่าจะมีคนนำทางนิกายคิดนำเม็ดกาแฟมาปรุงเป็นน้ำกาแฟ แต่ว่าชาวเยเมนก็ไม่ค่อยนิยมดื่มเยอะแค่ไหน ทั้งยังนิยมการกินด้วยแนวทางบดเม็ด หรือไม่ก็นำเปลือกผลกาแฟมาชงเป็นชา และก็เอามาดื่มร่วมกับใบกาต (Khat)๓
เหตุเพราะกาแฟเป็นพืชป่าในดินแดนเอธิโอเปียที่ชาวอาหรับอยากได้มากยิ่งขึ้นทำให้เกิดอาการชาวอาหรับเยเมนนำกาแฟมาปลูกรอบๆแนวเขาทางทางเหนือของเยเมน ซึ่งไม่เพียงแค่เป็นการนำกาแฟมารองรับความต้องการของคนเราเพียงแค่นั้น พื้นที่ดังที่กล่าวถึงแล้วยังสมควรต่อการปลูกกาแฟอีกด้วย กาแฟที่มีบ้านเกิดมาจากแอฟริกานี้ก็เลยขึ้นชื่อว่า อาราบิกา เมื่อมันถูกนำเข้าสู่ยุโรปอันจะเอ๋ยถึงถัดไป การที่กาแฟได้ถูกเอามาปลูกลงในเยเมนนี้นำมาซึ่งการทำให้เมืองท่ามอคคา (Mocha) SLOT ซึ่งเดิมเป็นท่าเรือที่ขนส่งกาแฟไปทั่วอาระเบียรวมทั้งส่งค้าในยุโรปตอนหลัง แล้วก็ทำให้เยเมนสามารถผูกขาดแนวทางการขายกาแฟได้เป็นระยะเวลาที่ยาวนานถึง ๒ ศตวรรษครึ่ง ก่อนที่จะสูญเสียการมัดขาดให้แก่ชาติยุโรป
ราวปี คริสต์ศักราช ๑๕๐๐ กาแฟได้แพร่ระบาดไปทั่วอีกทั้งแหลมอาระเบียไปพร้อมทั้งผู้เชื่อถือนิกายซูฟีทั้งยังในไคโร ดามัสกัส แล้วก็เมกกะ ซึ่งคนที่ดื่มกาแฟส่วนมากยังคงจำกัดขอบเขตอยู่แม้กระนั้นในกลุ่มผู้เชื่อถือนิกายนี้ที่ชอบรวมตัวกันดื่มรอบๆศาสนสถานหรือลานกว้างต่างๆปัจจุบันนี้ รวมทั้งเป็นเครื่องดื่มทั่วๆไปในค่ำคืนตอนเทศกาลรอมดอน กาแฟได้ถูกนำไปเกี่ยวกับท่านนะบีมะหะหมัด โดยอ้างถึงตำนานแหล่งกำเนิดของกาแฟ ซึ่งท่านนะบีได้รับเม็ดกาแฟจากเทวทูตกาเบียลมาเป็นเครื่องดื่มของอิสลามแทนที่เหล้าองุ่นที่เป็นสิ่งที่ไม่อนุญาตทางศาสนาดังจะมองเห็นได้จากคำว่า กาแฟ ในภาษาอาหรับว่า Qahwah ที่เป็นคำใช้เรียกแทนคำว่าเหล้าองุ่น การที่กาแฟได้ถูกเอามาเกี่ยวเนื่องกับอิสลาม ทำให้การดื่มกาแฟแพร่ไปไปพร้อมกันกับการเปิดเผยแผ่อิสลามในประเทศอินเดียรวมทั้งเอเซียอาคเนย์ดังเช่นอินโดนีเซียก่อนที่จะมีการกระจัดกระจายกาแฟโดยชาวตะวันตก
เมื่อถึง คริสต์ศักราช ๑๕๑๐ กาแฟก็ได้แปลงสถานะจากเครื่องดื่มทางศาสนาเป็นเครื่องดื่มทางด้านสังคมเยอะขึ้น มีร้านขายกาแฟหรือ Coffee-house ในดินแดนตะวันออกกลางได้เกิดมากมาย แต่ว่าเพราะมีการโต้เถียงเกี่ยวกับผลพวงของกาแฟที่มีความผิดในข้อที่ไม่อนุญาตทางอิสลาม และก็ถึงแม้ว่าจะไม่เป็นข้อกำหนดทางศาสนา SUPERSLOT แม้กระนั้นชนชั้นดูแลในเมืองใหญ่ๆก็มีความคิดเห็นว่า ค๊อฟฟี่ช็อปเป็นแหล่งสุมหัวของคำนินทา คำบอกเล่าเสียดสีด้านการเมือง และก็แหล่งการเดิมพันทำให้มีการล้มล้างค๊อฟฟี่ช็อปพวกนั้นมากไม่น้อยเลยทีเดียว กระทั่งเมื่อถึงตอนราวๆกึ่งกลางศตวรรษที่ ๑๖ ภายหลังความเพียรพยายามสั่งปิดร้านขายกาแฟล้มเหลวทำให้มีร้านขายกาแฟที่แรกเปิดขึ้นในเมืองดามัสกัส ตามมาด้วยค๊อฟฟี่ช็อปตามเมืองใหญ่อีกหลายที่ อย่างเช่น เมกกะ อิสตันบูล รวมทั้งไคโร ฯลฯ ร้านค้ากลุ่มนี้จะเปลี่ยนเป็นสิ่งสำคัญต่อการแพร่ไปการดื่มกาแฟในยุโรป
การปรุงกาแฟขณะนี้ มีการคาดคะเนว่า ในศตวรรษที่ ๑๕ คนนำทางนิกายซูฟีในเมืองท่ามอคคาเป็นคนคิดค้นการคั่ว การบด แล้วก็การชงกาแฟ การชงกาแฟในตอนนี้จะใส่กาแฟลงไปก่อนแล้วและก็ตามด้วยน้ำสุกเดือด เพื่อสร้างกลิ่นที่น่าสนใจของกาแฟและก็ก่อนจะมีการผลิตน้ำสะอาดพอเพียง การต้มก็เลยเป็นกระบวนการหนึ่งที่จะสร้างความมั่นใจในความสะอาดของน้ำ
แต่ว่ากาแฟที่ชงขึ้นนั้นยังไม่มีการกรองเอากากกาแฟออก ทำให้กาแฟมีลักษณะข้นรวมทั้งขม ทั้งๆที่มีการปลูกอ้อยในดินแดนตะวันออกกลางรวมทั้งผลิตน้ำตาลที่รับมาจากประเทศอินเดียกว่าร้อยปีกลายการรู้จักกาแฟ SUPER SLOT แต่ว่าก็ไม่มีการเติมน้ำตาลผสมลงในกาแฟ และก็การเติมนมด้วย จากการมีคำกล่าวอ้างว่า เป็นต้นเหตุของโรคเรื้อนถ้าเอามาผสมกับกาแฟ แม้กระนั้นก็มีการเพิ่มเติมกระวานลงในกาแฟหลายครั้ง รวมทั้งมีการใส่ฝิ่นกับกัญชาลงไปแกว่งไกวในน้ำกาแฟด้วย
ถึงแม้ว่าเทคโนโลยีต่างๆจะมีผลให้การดื่มกาแฟมีความประณีตมากเพิ่มขึ้นในสหรัฐแต่ว่าเทคโนโลยีสำคัญที่มีผลต่อความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟไปทั้งโลกหมายถึงการคิดค้นกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งกาแฟนี้มีเหตุที่เกิดจากการดึงน้ำออกมาจากกาแฟที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยการพ่นผ่านอากาศร้อนให้น้ำระเหยออกไปจนกระทั่งเหลือแค่ผงกาแฟ กาแฟชนิดนี้ได้มีการสร้างสรรค์ขึ้นในปี คริสต์ศักราช ๑๙๐๑ โดยนักวิทยาศาสตร์คนญี่ปุ่นสถานที่สำหรับทำงานในรัฐชิคาโกชื่อ ซาโตริ ค้างโต้ แต่ว่าคนที่ปรับปรุงรวมทั้งทำให้กาแฟสำเร็จรูปเข้าระบบกิจการค้าหมายถึงจอร์จ คอนสแตนต์ หฝ่าส์ วอชิงตัน (George Constant Louis Washington) ในชื่อแบรนด์จอร์จ วอชิงตัน หรือ G. Washington Coffee ซึ่งกาแฟของเขาปัจจุบันนี้เป็นผลิตภัณฑ์เพียงแค่แบรนด์เดียวที่เป็นกาแฟสำเร็จรูป แต่ว่าด้วยเหตุว่ามีพูดว่ากาแฟสำเร็จรูปมีคุณภาพด้อยกว่า มีรสชาติห่วย และไม่มีอะไรแปลกใหม่นัก ทำให้กาแฟสำเร็จรูปในทีแรกๆไม่ค่อยเป็นที่นิยม ก่อนจะมีผู้สร้างรายอื่นๆเริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นเรื่อยๆคราวหลังสงครามโลกครั้งที่ ๑ ภายหลังที่กาแฟสำเร็จรูปของเขาสามารถสร้างความนิยมชมชอบให้แก่ทหารในสนามรบ
หากแม้กาแฟสำเร็จรูปของเขาจะได้รับสัมปทานขายเป็นเสบียงอาหารให้กับกองทัพสหรัฐในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๑ แต่ว่าก็แพ้การมัดขาดสัมปทานในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ โดยบริษัทที่จะเปลี่ยนเป็นผู้เผยแพร่กาแฟสำเร็จรูปไปทั่วทั้งโลกและก็สร้างการเปลี่ยนแปลงสำหรับในการดื่มกาแฟหมายถึงเนสเล่ (Nestle) ซึ่งจัดตั้งขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ปี คริสต์ศักราช ๑๘๖๐ โดยชาวเยอรมันชื่อ เฮนรี เนสเล่ (Henri Nestle) ซึ่งเวลานี้เขาเป็นเภสัชกรอยู่ ในระยะแรกๆบริษัทเนสเล่จะเน้นย้ำสินค้าเกี่ยวกับนมอย่างนมผง เนย รวมทั้งของกินทารก มีการขยายโรงงานไปตั้งในสหรัฐ อังกฤษ เยอรมนี และก็ประเทศสเปน กระทั่งจบสงครามโลกครั้งที่ ๑ เมื่อลูกค้าปรารถนาสินค้าเกี่ยวกับนมมากยิ่งขึ้น บริษัทก็ได้ผันตัวไปผลิตนมแทน รวมทั้งถัดมาก็ได้ทำกิจการค้าผลิตช็อกโกแลต แม้กระนั้นผลพวงของเศรษฐกิจตกต่ำ ทำให้บริษัทเนสเล่มีการย้ายโรงงานผลิตไปยังประเทศด้อยพัฒนา โดยยิ่งไปกว่านั้นประเทศในแถบละตินอเมริกาอย่างบราซิลที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก PG SLOT ซึ่งกำลังเจอปัญหาวิกฤตเศรษฐกิจในตอนปี คริสต์ศักราช ๑๙๑๗–๒๓ จากหลายเหตุ ได้แก่ ภาวการณ์หนาวเย็นร้ายแรงในบราซิลการจำกัดพื้นที่การขนสินค้า และก็ความอยากผลิตภัณฑ์การกสิกรรมอื่นๆแทนที่กาแฟ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๓๐ เนสเล่ไขปัญหาราคากาแฟตกอับของบราซิล โดยผู้ชำนาญด้านกาแฟของบริษัท แมกซ์ มอร์เกนธาเลอร์ (Max Morgenthaler) กับผู้มาร่วมงานของเขาได้ใช้เวลา ๗ ปี สร้างสรรค์สินค้ากาแฟที่รู้จักไปทั่วทั้งโลกหมายถึงเนสคาเฟ่ (Nescafe) หรือเนสกาแฟตามคำที่พูดบ่อยจนติดปากของคนประเทศไทย
แม้กระนั้นเนสกาแฟบางครั้งอาจจะมีชื่อเสียงช้ากว่านี้หากว่าไม่มีสงครามโลกครั้งที่๒ เกิดขึ้น ซึ่งกาแฟสำเร็จรูปแบรนด์นี้กับอีกหลายแบรนด์ได้แพร่ไปไปยังภูมิภาคต่างๆทั่วทั้งโลกผ่านการรบของทหารสหรัฐอเมริกา ในขณะที่กาแฟคั่วสดกำลังประสบปัญหาใหญ่สำคัญ เนื่องมาจากแนวนโยบายการตรึงราคาผลิตภัณฑ์ของหน่วยงานจัดแจงบริหารราคาผลิตภัณฑ์(Office of Price Administration หรือOPA) ทำให้ราคากาแฟคั่วสดราคาแพงถูกกว่าราคาที่ควรจะเป็นจริง ในเวลาที่อัตราค่ายังชีพของคนงานในประเทศแถบละตินอเมริกาเพิ่มสูงมากขึ้น ทำให้เกษตรกรไร่กาแฟไม่อาจจะจ่ายค่าแรงให้กับคนงานได้ การปฏิบัติงานก็เลยหยุดชะงักลงจากการขาดแคลนลานแรงงาน นอกเหนือจากนี้เกษตรกรบางประเทศในอเมริกากึ่งกลางยังสะสมเม็ดกาแฟไว้รอคอยขายในราคาที่ดีมากกว่าราคาที่ถูกควบคุมนี้หรือเลือกที่จะขายเม็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีไปก่อน สิ่งกลุ่มนี้ทำให้ผลิตผลกาแฟที่มีคุณภาพดังที่คนซื้อปรารถนามีจำนวนลดน้อยลงอย่างยิ่ง
เมื่อ OPA PG SLOT ยกเลิกมาตรการตรึงราคาผลิตภัณฑ์ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๔๖ กาแฟคั่วสดที่มีคุณภาพก็เลยราคาแพงสูงมากขึ้นเป็นอย่างมากอย่างกาแฟจากท่าเรือซานโตสในบราซิลราคาแพงมากถึง ๒๕ เซ็นต์ต่อปอนด์ รวมทั้งราคากาแฟจะแพงสูงมากขึ้นอีกเรื่อยตามอัตราเงินเฟ้อข้างหลังสงครามโลกครั้งที่ ๒ ทั้งยังในตอนปี คริสต์ศักราช ๑๙๔๖–๕๐ กาแฟจากละตินอเมริกาก็มีการขาดขึ้นจากการที่พื้นดินปลูกกาแฟขาดความอุดมสมบูรณ์และก็ศัตรูพืช เว้นแต่ราคาที่สูงขึ้นเรื่อยถึง ๘๐ เซ็นต์ต่อปอนด์ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๕๐ แล้ว กาแฟคั่วสดจำต้องพบเจอการแข่งขันชิงชัยจากเครื่องดื่มจำพวกใหม่ที่ดังขึ้นในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒เป็นน้ำอัดลมแบรนด์วัวติดอยู่–วัวลารวมทั้งเป๊ปซี่ ซึ่งได้แพร่ไปทั้งโลกไปกับทหารสหรัฐอีกทั้งในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ รวมทั้งตอนสงครามเย็น
Content by: admin
ข้อมูลอัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ล่าสุดปี 2020)